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生活煮意

檸檬蜜糖馬德蓮 (Lemon Honey Madeleine) 附食譜

芝士的生活點滴 於 2015年09月28日發表   人氣:4498


 

 

有看過我Blog的朋友們都知道我之前出了一篇Blog講千代田麵包模的事,千代田的模具真的很酷,最近我經常用的千代田模具就是馬德蓮模。用這個模具烤出來的馬德蓮上色度非常好,跟其他模具好很多。

 

今次用了一個經常用的食譜,是跟了日本CUOCA網的食譜,做了檸檬蜂蜜馬德蓮:

 

食譜份量剛好是8個型模的份量。

 

材料:

雞蛋                50g (約1個,須放室溫)

幼砂糖            50g

蜂蜜                10g

檸檬皮             1/4個

低筋麵粉         60g

泡打粉             1g (1/4tsp)

無鹽牛油          50g

 

做法:

1. 低筋麵粉、泡打粉混合過篩2次;將檸檬刨皮備用;牛油隔熱水加熱至融化;

 

2. 將雞蛋放入盆內,加入幼砂糖,以手動打蛋打將糖打至融化(無須打發至起泡及厚身);

第一次整時太早加入檸檬皮,幸好不影響。

 

3. 將蜂蜜及檸檬皮加入(2)內拌勻;

 

4. 加入所有粉類拌勻;

 

5. 分3次將牛油加入(4)中,每次均拌勻牛油後才加第2次;

 

6. 將(5)已拌勻的麵糊放入唧袋中,放入雪櫃靜罝1小時(可以提早一日做好放雪櫃);

 

7. 預熱焗爐至180度;

 

8. 將已靜置好的麵糊唧入模具內,放入焗爐焗14分鐘。(我沒有焗18分鐘,因為模具很易上色會變燶,如果用大型有風扇的焗爐,可中途降低至170-175度,馬德蓮成品顏色會淺一些)

這是第一次試驗時攝的,留一個沒有上牛油及麵粉,測試結果是不用上牛油及麵粉也可以輕易脫模。

馬德蓮的肚臍多麼高及漂亮。

 

大家看看成品顏色及紋路很出色,加上用千代田模我不用事前在模具上掃牛油及麵粉,焗好後也沒有黏模,輕易脫楔,教我如何不愛上它呢。這個馬德蓮深受朋友們的歡迎,非常適合做派對小吃及下午茶小吃,加上易整,大家都試試啦。(在某法式快餐店也有賣,一個價錢也不便宜的,但原來是很簡單呢)

 


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