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「心機」蘿蔔糕 (附食譜)

芝士的生活點滴 於 2015年02月22日發表   人氣:4336


 

蘿蔔糕是傳統中國賀年糕點之一,我想也是位列前兩位,除年糕外,大家都應該很喜歡在新年時吃蘿蔔糕應節,蘿蔔糕真係心機菜來的,因為要認真準備一底足料好吃的蘿蔔糕,要花一定的心機跟時間去做,所以如果有朋友送你一底自家製的糕點,你一定要珍惜喔。

 

自己嫁為人妻之後,跟各位煮婦混熟後都愛上了自家製,每當過新年時我都會親自製作賀年糕點送給至親及好友們,我首選都是整蘿蔔糕。自從上次到May姐家吃過她用大地魚粉整的蘿蔔糕,,我愛上了,所以今年我也用了大地魚粉整蘿蔔糕,朋友們都說好好食,紛紛問我拿食譜,老實說,網上的食譜都大同小異,但因為每年自己都會整,所以把心一橫都寫一個屬於我自己的蘿蔔糕食譜吧。

 

以下的食譜我是沒有加入冬菇,因為加入冬菇做的蘿蔔糕需要在3日內吃完,所以我通常做來送禮的都不會加入冬菇,如果大家想吃有冬菇的蘿蔔糕我自己就會預每做一底糕大約用一至兩隻冬菇的。

 

食譜來了,蝦米及瑤柱份量我用得比較多,所以是非常足料的,如果不想太多料就可以再減少少份量。

 

材料: (此份量大約可以整7個膠盒)

白蘿蔔       7斤 (去皮及頭尾後約有6斤左右)

臘腸        5條

臘肉        半條

蝦米        90g

乾瑤柱       150g 

 

粉漿:

粘米粉       1包 (約600g = 1斤)

粟粉        2湯匙

水份        600-700ml (我用上蘿蔔水,浸乾瑤柱及蝦米水)

大地魚粉     2湯匙

白胡椒粉     1湯匙

糖         2茶匙

鹽         1茶匙

醬油        2湯匙

麻油        1湯匙

 

食譜:

1. 先用水浸蝦米及乾瑤柱,浸好後隔水,蝦米切粒,瑤柱拆絲,水份隔渣備用;(如有冬菇也是浸水後切粒,冬菇水備用)

 

2. 臘腸及臘肉蒸20分鐘後切粒;

 

3. 將1/3蘿蔔切粗絲,2/3蘿蔔刨幼絲;

用手切的

幼絲我就靠KM了,好快手。

 

4. 再撈好粉漿;

 

5. 先在鑊下油,加入臘腸及臘肉炒香;

 

6. 再加入蝦米炒;

 

7. 加入瑤柱再炒一會;

 

8. 待瑤柱也炒至金黃色,盛起備用;

 

9. 再在鑊加油,炒粗蘿蔔條,大約3分鐘左右;

 

10. 待見蘿蔔條表面已透明,加入幼蘿蔔絲再炒一會;

 

11. 待蘿蔔炒至少許軟身及收乾水份,加入粉漿(此時我會先關火,撈好粉漿後再開火炒,因為我份量比較多),繼續翻炒一會,待水份收乾至約1/3材料的高度,粉漿亦好明顯掛到蘿蔔上,(這個是較硬身的做法,如果想軟身一點,可以不用把水份收得太乾, 約是4成高度),熜火加入2/3 臘腸、臘肉、蝦米及瑤柱撈勻,餘下1/4留作鋪面用;此時試味如果仍不夠味道可再加醬油或鹽調味,但注意臘腸及臘肉於蒸後會比蒸前咸。

 

 

12. 入盒後,放入蒸爐以100度蒸45分鐘,即成。

 

今年整了21斤蘿蔔,都分到22份,大部分已經送了給親朋好友了,自己留了一底跟一個LC ramekin慢慢享用。哈哈!

 

番外篇1:

想延長蘿蔔糕的保存期,可以用真空機先行將蘿蔔糕真空,再送給朋友就不怕呢。我部foodsaver又出動了,真的沒有買錯它。

 

番外篇2:

感謝大力士芝佬的協助,幫我抬了14斤有多的蘿蔔回家,不然我應該在半路中途倒下來呢。

 

 


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